Sabores de México: Un viaje culinario a través de 3 recetas gourmet
Te presentaremos 3 recetas gourmet que exaltan la riqueza y tradición
La cocina mexicana, reconocida por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, es un universo de sabores y aromas que conquista paladares alrededor del mundo.
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Acompáñanos en este viaje culinario donde te presentaremos 3 recetas gourmet que exaltan la riqueza y tradición de la gastronomía mexicana.
1. Filete mignon en mole poblano:
Ingredientes:
4 filetes mignon de res (150 g c/u)
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
2 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de crema mexicana
1/4 taza de chocolate mexicano rallado
Hojas de perejil fresco para decorar
Preparación:
Sazonar los filetes con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sellar los filetes por todos lados hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar los chiles poblanos y cocinar por 2 minutos más.
Incorporar el caldo de pollo, la crema mexicana y el chocolate mexicano. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente.
Regresar los filetes a la sartén y bañarlos con la salsa de mole. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos más, o hasta que la carne esté cocida al término deseado.
Decorar con perejil fresco y servir acompañado de arroz blanco o tortillas.
2. Enchiladas de camarón con salsa verde:
Ingredientes:
12 tortillas de maíz
16 camarones medianos, limpios y sin cáscara
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
4 tomates verdes, pelados y cortados en trozos
1 chile jalapeño, sin semillas y picado (opcional)
1 taza de caldo de pollo
1/2 taza de crema mexicana
1/4 taza de cilantro fresco picado
Queso fresco rallado para decorar
Preparación:
Sazonar los camarones con sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Saltear los camarones durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén rosados y cocidos. Retirar y reservar.
En la misma sartén, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar los tomates verdes, el chile jalapeño (si se usa) y cocinar por 5 minutos más.
Licuar la mezcla anterior con el caldo de pollo hasta obtener una salsa verde suave.
Regresar a la sartén y cocinar a fuego lento durante 5 minutos más.
Calentar las tortillas en un comal o sartén seca hasta que estén suaves. Sumergir cada tortilla en la salsa verde caliente y rellenarla con 2-3 camarones.
Colocar las enchiladas rellenas en un refractario. Bañar con el resto de la salsa verde y espolvorear con crema mexicana y cilantro fresco.
Hornear a 180°C durante 10 minutos, o hasta que el queso esté gratinado.
Decorar con queso fresco rallado y servir calientes.
3. Tarta de chocolate con mole poblano:
Ingredientes:
Para la masa:
2 tazas de harina de trigo
1/2 taza de mantequilla fría, en cubos
1/4 taza de azúcar glas
1 huevo frío
1 pizca de sal
Para el relleno:
1 taza de mole poblano preparado (puedes seguir la receta anterior o utilizar mole poblano en pasta o en polvo)
1/2 taza de crema mexicana
2 huevos
1/4 taza de azúcar
Para la cobertura:
1 taza de crema batida
1/4 taza de chocolate mexicano rallado
Preparación:
Masa:
En un procesador de alimentos, mezclar la harina, la mantequilla fría, el azúcar glas, el huevo y la sal hasta formar una masa homogénea. Si no tienes procesador de alimentos, puedes hacerlo a mano.
Formar una bola con la masa, envolverla en plástico film y refrigerarla durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 180°C.
Enharinar una superficie de trabajo y extender la masa con un rodillo hasta obtener un círculo de aproximadamente 25 cm de diámetro.
Colocar la masa en un molde para tarta previamente engrasado y pinchar el fondo con un tenedor.
Hornear la masa durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorada.
Relleno:
Mientras la masa se hornea, preparar el relleno. En un tazón mediano, mezclar el mole poblano, la crema mexicana, los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla suave.
Verter la mezcla de mole sobre la masa horneada y extenderla de manera uniforme.
Horneado final:
Hornear la tarta durante 25-30 minutos más, o hasta que el relleno esté firme.
Dejar enfriar completamente antes de decorar.
Cobertura:
Una vez fría la tarta, decorarla con la crema batida y el chocolate mexicano rallado.
Refrigerar por al menos 30 minutos antes de servir.
