Mexicanos comen más pollo que nunca, en 20 años se triplicó su consumo

Ciudad de México. El consumo de carne de pollo se ha triplicado en México desde la década de los noventa a la fecha hasta llegar a 26.5 kilos per cápita al año y se prevé que la demanda aumentará 20 por ciento hacia 2025, tanto por el crecimiento de la población como de sus ingresos que han permitido transitar de una dieta basada en cereales a mayor consumo de carne, pronosticó la Organización para la Cooperación y Desarrollo Económicos (OCDE).

Sin embargo, la producción de pollo sólo ha crecido a un ritmo anual de 2.6 por ciento desde 2003 y resulta insuficiente para satisfacer la demanda local.

Así que las importaciones se incrementaron 140 por ciento entre 2003 y 2016 para cubrir un 20 por ciento o la quinta parte de la demanda interna, la mitad piernas y muslos provenientes de Estados Unidos. En 2016, último año analizado por la OCDE, México importó 780 mil toneladas de pollo.

El pollo es una de las principales fuente de proteína de los mexicanos. En los últimos años pasó de ser la tercera fuente de proteína cárnica a la segunda ya que el pollo duplicó su participación en la producción de carnes del país al subir de 14 a 33 por ciento, en detrimento de la carne bovina que bajó de 41 a 25 por ciento.

Incluso se proyecta que para 2030, el pollo será la primera fuente de proteína cárnica de los mexicanos al concentrar 38 por ciento del total debido a que es más barato que las carnes rojas, tiene una producción más eficiente y las aves requieren periodos más cortos de crecimiento que otras especies. También influye que prácticamente no existen restricciones religiosas para su consumo y la gente tiene una percepción favorable sobre sus propiedades nutricionales.

El 51 por ciento de la producción nacional de pollo está concentrado en 5 estados: Jalisco, Veracruz, Aguascalientes, Querétaro y Durango, precisó la OCDE en un estudio encargado por la Secretaría de Economía (SE) y publicado recientemente, pero que se concentra únicamente “en el sector moderno de la industria, sin analizar otras formas de sacrificio, por ejemplo, tradicional o de traspatio”.

Las importaciones se dispararon pese a que México mantiene una “protección arancelaria importante” respecto a los países con los que no tiene acuerdos comerciales. El arancel que se pagaba por las importaciones de pollo proveniente de esas naciones fue de 234 por ciento entre 2003 y 2012, pero disminuyó hasta 75 por ciento que es la tasa vigente actualmente, con excepción del hígado, y no se prevé que siga bajando, según el estudio.

El comercio mundial de carne de pollo en 2016 ascendió a 11.9 millones de toneladas, de los cuales Estados Unidos y Brasil concentraron un 62 por ciento. En cambio, México aporta menos del 3 por ciento de la producción mundial de esta carne.