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Para ‘delicious’, las manzanas de Chihuahua
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- Fuente: Agencias
- 10 febrero 2012
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Investigadora determina porqué en el norte de México, el fruto es más jugoso y de mejor sabor
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- Determinantes. Las diferencias encontradas en las manzanas de Washington y Chihuahua, se deben a las condiciones climáticas de las zonas de cultivo.Foto: Vanguardia-Archivo
El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), logró identificar los elementos que integran el sabor de la manzana Golden Delicious y Red Delicious de la región de Chihuahua.
Con este conocimiento se pretende posicionar a la manzana de esta región como la más vendida y la preferida por el mercado nacional e internacional.
La investigación realizada por la doctora Guadalupe Isela Olivas, refiere que una de las características de la manzana cosechada en Chihuahua es que, a pesar de ser pequeña y menos firme, tiene un sabor más pronunciado.
Esto representa una ventaja notable sobre las manzanas Golden Delicious y Red Delicious, cultivadas en Washington, Estados Unidos, destacó la investigadora, recién distinguida con el Premio Estatal de Ciencia y Tecnología Chihuahua 2011, por sus aportaciones innovadoras en la tecnología de alimentos.
El análisis realizado por los expertos de la unidad Cuauhtémoc del CIAD, consistió en identificar los químicos que le dan el sabor a la manzana, tales como aldehídos, alcoholes y ésteres, siendo estos últimos los volátiles responsables del sabor predominante en la manzana madura.
El fruto mexicano fue comparado químicamente con el producido en el estado de Washington durante tres cosechas consecutivas (2007-2009) a lo largo de su desarrollo y maduración.
Los resultados mostraron que la manzana de Chihuahua tiene significativamente mayor contenido de 1-butanol, 2-metil 1-butanol, butil acetato, 1 hexenal, hexanol, 2-metilbutil acetato y hexil acetato, principales compuestos volátiles responsables del sabor de la manzana.
La investigadora indicó que los resultados mostraron que la manzana de Chihuahua tiene un mayor contenido de compuestos volátiles debido, en gran medida, a la altitud y latitud de los huertos, que ocasionan Unidades Fototérmicas considerablemente mayores en esa región. Este descubrimiento explica la mayor aceptación del consumidor nacional por la manzana de Chihuahua sobre la importada.
La especialista informó que diversos factores precosecha, cosecha y postcosecha pueden alterar la producción de compuestos volátiles responsables del sabor. Entre ellos, la aplicación de agroquímicos, el uso y color de la malla antigranizo, el estado de madurez del fruto al tiempo de cosecha y las condiciones de almacenamiento.
Los datos obtenidos han sido informados a los agricultores del estado para que implementaran las recomendaciones del CIAD y de esta manera conseguir un fruto con un sabor más intenso. -
- Fuente: Agencias
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