Tomate ‘vitaminoso y antioxidante’

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• Redacción
• 30-Junio-2009

• Crudo, frito, cocido, en salsa, en jugo o en un gazpacho, el tomate es un alimento nutritivo y refrescante que, por su sabor y bajo precio, forma parte de la dieta de la mayoría de las personas

  
  

  

  Albóndigas en salsa cremosa de tomate
  
  Ingredientes
  
  

  • 2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla, en cuadritos
  • 2 dientes de ajo
  • ½ kilo de tomates maduros
  • 1 taza de crema natural
  • 1 kilo de carne de res molida
  • ½ taza de arroz cocido
  • 2 huevos
  • 1 huevo duro, picadito
  
  Preparación
  
  1. En una cacerola calienta el aceite y saltea la cebolla durante cinco minutos. Agrega los ajos picados y saltea por dos minutos más.
  
  Incorpora los tomates y cocina por 10 minutos.
  Integra la crema y deja que hierva. Vierte a la licuadora y bate perfectamente. Cuela, regresa a la cacerola y reserva, calienta a fuego bajo.
  
  2. En un recipiente mezcla la carne con el arroz, los huevos crudos y el cocido; revuelve perfectamente.
  
  3. En una cacerola calienta suficiente agua, condimenta con sal y pimienta al gusto; y llena a hervor. Forma bolitas con la carne y llévalas al agua hirviendo para que se cocinen. Conforme estén listas incorpóralas a la salsa de tomate. Puedes añadir agua si la salsa está muy espesa.
  
  
  
  Pasta con tomate y crema
  
  Ingredientes
  
  
  • Agua, la necesaria
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 1 manojito de hierbas de olor
  • Sal, al gusto
  • 1 paquete de espagueti
  • 1 cucharada de
  • mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • 10 tomates troceados
  • ½ taza de aceitunas verdes
  • ½ kilo de camarones limpios
  • 2 tazas de caldillo de tomate
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 cucharadita de orégano molido
  • 1 taza de crema
  
  Preparación
  
  1. En una cacerola agrega suficiente agua, la cebolla, tres diente de ajo, las hierbas, la sal y deja hervir; retira los ingredientes y agrega la pasta. Cuece al dente o bien cocido; escurre y reserva.
  
  2. En una sartén grande calienta la mantequilla y el aceite, fríe la cebolla, los ajos restantes, los tomates, las aceitunas y los camarones, vierte el caldillo, sazona con sal, pimienta y el orégano. Liga la crema con lo anterior y reserva.
  
  3. Agrega la pasta a la salsa y mezcla todo perfectamente por dos minutos. Sirve de inmediato.
  
  
  Ensalada de alubias con tomate
  
  Ingredientes
  
  
  • 1 taza de garbanzos, cocidos
  • 3 tazas de alubias, cocidas
  • 4 tazas de lechugas mixtas, desinfectadas y troceadas
  • 8 tomates, troceados
  
  Para la vinagreta
  
  
  • ¼ de taza de vinagre de manzana
  • 2 limones, el jugo
  • Sal y pimienta, al gusto
  • Una pizca de azúcar
  • ¾ de taza de aceite de oliva
  
  Preparación
  
  1. Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y reserva.
  
  2. En una ensaladera mezcla los garbanzos, las alubias, las lechugas, los tomates y baña con la vinagreta; mezcla y sirve al momento.
  
  
  
  Huachinango con pimiento y tomate
  
  Ingredientes
  
  • 4 huachinangos, enteros y limpios
  • 3 limones, el jugo
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 2 pimientos de cada color (verde, amarillo y rojo)
  • 750 gramos de tomates
  • 1 cebolla morada
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ¼ de taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento
  
  Preparación
  
  1. Enjuaga los pescados y limpia bien. Combina el jugo de limón con sal y pimienta al gusto; marina en esta mezcla los pescados por 10 minutos.
  
  2. Corta en tiras los pimientos, en cuadro grandes los tomates y en medias lunas la cebolla.
  
  3. Calienta la mitad del aceite de oliva en un sartén y saltea los vegetales hasta que doren ligeramente. Pasa los pescados a una charola, baña con el resto del aceite e incorpora los vegetales a la charola; hornea por 25 minutos a 180 grados centígrados. Rebana las aceitunas y acompaña el pescado con éstas al servir.
  
  
  
  Lomo de cerdo horneado con tomate
  
  Ingredientes
  
  
  • 8 tomates, en rodajas gruesas
  • 1 lomo de cerdo de un kilo
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 litro de caldillo de tomate
  • Aceite de oliva, el necesario
  • 1 cucharada de orégano fresco
  • 2 tazas de lechugas mixtas con espinacas
  
  Preparación
  
  1. En un refractario grande vierte la mitad de las rodajas de tomate, encima coloca el lomo de cerdo previamente salpimentado y sobre el lomo acomoda el resto de las rodajas de tomate.
  
  2. Baña con el caldillo, con un poco de aceite de oliva y espolvorea con el orégano;
  salpimenta nuevamente. Cubre con papel aluminio. Hornea a 180 grados centígrados por 40 minutos o hasta que la carne esté bien cocida.
  
  3. Saca del horno y sirve con las rebanadas de tomate, baña con el caldillo y acompaña con lechugas al gusto.

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