La tortilla, tesoro para la salud

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• Redacción
• 13-Octubre-2009

• Durante siglos los mexicanos han conocido el enorme valor nutricional de la tortilla: alimenta la mente, el cuerpo y los huesos. Azul, blanca, amarilla, pequeña o grande, es el símbolo más antiguo de la cultura culinaria del País

  
  

  

  Pollo empanizado con tortilla azul
  
  Ingredientes
  
  

  • 14 tortillas azules
  • 5 huevos
  • ¼ de litro de leche
  • Sal y pimienta, al gusto 6 mitades de pechugas de pollo ½ taza de harina
  • Aceite, el necesario
  • 1 charola de aluminio
  • Papel aluminio
  
  Preparación
  
  1.-Coloca las tortillas en la charola y sécalas en el horno precalentado a 150 grados centígrados durante 20 minutos. Muélelas en la licuadora hasta obtener un polvo fino; reserva.
  
  2.-Bate los huevos con la leche.
  
  3.-Salpimenta las pechugas, pásalas por la harina, luego por el huevo y empanízalas con el polvo de tortilla.
  
  4.-Fríelas con suficiente aceite caliente por ambos lados y deja que doren. Vuelve a colocarlas en la charola y hornéalas tapadas con el papel aluminio a 180 grados centígrados durante 30 minutos. Retira y sírvelas acompañadas de ensalada.
  
  
  
  Sopa milpa
  
  Ingredientes
  
  Para el caldo
  
  
  • 300 gramos de retazo de pollo, limpio 3 litros de agua
  • 1 trozo de poro
  • 1 rama de apio
  • ¼ de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de cilantro
  
  Para la sopa
  
  1 cebolla, finamente picada Mantequilla, la necesaria 2 dientes de ajo, finamente picados 5 chiles poblanos asados, desvenados y en juliana 250 gramos de flor de calabaza limpia ½ taza de granos de elote cocidos ½ taza de chícharos cocidos 10 tortillas, en tiras finas al gusto Aceite, el necesario
  
  Preparación
  
  1.-Cuece el retazo en una olla de presión con el agua y el resto de los ingredientes. Deja durante 30 minutos, después de que chifle la válvula. Retira, deja enfriar para que la puedas destapar, cuela el caldo y reserva.
  
  2.-Fríe la cebolla en una cacerola con un poco de mantequilla derretida, al cambiar de color agrega el ajo y espera que dore. Luego integra los chiles, la flor, los elotes y los chícharos. Espera cinco minutos y vierte el caldo de pollo; deja cocer perfectamente, rectifica la sazón y espera a que suelte el hervor y todo esté cocido.
  
  3.-Fríe las tortillas en una sartén con aceite caliente a que doren totalmente, escúrreles el exceso de grasa en papel absorbente y agrégalas al caldo. Sirve al momento y adorna al gusto.
  
  
  
  
  Buñuelos de tortilla
  
  Ingredientes
  
  
  • ½ kilo de tortillas
  • Aceite, el necesario
  • ½ taza de azúcar
  • ¼ de taza de canela, molida
  
  Para la miel
  
  
  • ½ kilo de guayaba
  • 1 litro de agua
  • ½ taza de azúcar
  • 1 raja de canela
  
  Preparación
  
  1.-Fríe las tortillas en una sartén con suficiente aceite caliente, escúrrelas y revuélcalas en el azúcar previamente mezclada con la canela.
  
  2.-Para la miel, cuece las guayabas en el agua con el azúcar y la canela; deja a fuego medio hasta formar un caramelo espeso.
  
  3.-Sirve los buñuelos en platos hondos y báñalos con la miel.
  
  
  Conos azules rellenos de picadillo
  
  Ingredientes
  
  12 tortillas azules suaves 4 moldes de cono previamente engrasados ½ cebolla, finamente picada 3 dientes de ajo, finamente picados Aceite, el necesario
  350 gramos de carne molida de res 4 tomates, finamente picados 2 calabazas, finamente picadas 1 pimiento verde, picado 1 pimiento rojo, picado
  Sal y pimiento, al gusto Comino, al gusto
  Mantequilla, la necesaria
  
  Para la salsa
  
  1 diente de ajo, finamente picado 200 gramos de champiñones, finamente picados 60 gramos de harina trigo 500 mililitros de leche 250 mililitros de crema
  
  Preparación
  
  1.-Enrolla una tortilla, métela en el molde, encima coloca otro para que quede presionada y tome la forma de cono. Hornea a 180 grados centígrados durante 10 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada. Retira los conos y repite el procedimiento con el resto de las tortillas.
  
  2.-Acitrona la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite caliente, cuando cambien de color agrega la carne, el tomate, las calabazas y los pimientos, deja a fuego medio hasta que todo esté cocido; sazona con sal y pimienta y comino, y reserva caliente.
  
  3.-Para la salsa, fríe el ajo en un poco de aceite caliente, al cambiar de color, integra los champiñones, agrega la harina y deja que dore ligeramente. Vierte la leche, la crema, salpimenta y espera a que espese y tome consistencia.
  
  4.-Rellena los conos con la carne y sírvelos sobre un espejo de salsa.
  
  
  
  Caldo de chicharrón con tortilla azul
  
  Ingredientes
  
  ¼ de cebolla, finamente picada Aceite de oliva, el necesario 1 diente de ajo, finamente picado 2 zanahorias, finamente picadas 2 calabazas, finamente picadas 1 pimiento rojo, finamente picado 150 gramos de carne molida de res Sal y pimienta, al gusto 10 tortillas azules, cortadas en tiras finas 2 litros de agua
  200 gramos de chicharrón, finamente troceado 1 molde en forma de aro de 3.5 centímetros de diámetro
  
  Preparación
  
  1.-Acitrona la cebolla en una sartén con aceite caliente, cuando esté transparente agrega el ajo y espera a que dore ligeramente. Añade las verduras y al cambiar de color integra la carne, sazona con sal y pimienta y deja a fuego medio hasta que la carne esté cocida.
  
  2.-Fríe las tiras de tortilla en suficiente aceite caliente, deja que doren y quítales el exceso de grasa con papel absorbente.
  
  3.-Para servir, coloca el molde en medio del plato hondo, rellénalo con la carne, sirve el caldo, quita el molde y acompaña con tiras de tortilla y el chicharrón.
  

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