Chile, ingrediente nacional

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• Redacción
• 27-Octubre-2009

• Conocidos desde la época prehispánica por sus atributos nutritivos y medicinales, los chiles están ligados a nuestra cultura popular y gastronómica

  
  

  

  Chile jalapeño relleno de chorizo con queso
  
  Ingredientes
  
  

  • Aceite, el necesario
  • 24 chiles jalapeños
  • ¼ de cebolla, finamente picada ½ kilo de chorizo, finamente picado Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • ¼ de queso manchego, rallado Harina, la necesaria
  • 6 huevos
  • 2 bolsas de pan molido
  
  Preparación
  
  1.-Calienta el aceite y fríe los chiles durante un minuto. Retíralos del aceite y colócalos en una bolsa, cierra y deja sudar. Reserva.
  
  2.-Saltea la cebolla en un poco de aceite caliente, mueve para evitar que se queme. Agrega el chorizo y deja dorar. Una vez doradito, retira del fuego y reserva.
  
  3.-Pela los chiles y quítales las semillas.
  
  4.-Mezcla el chorizo con el queso y rellena los chiles.
  
  5.-Enharínalos, sacude el exceso, pásalos por el huevo batido y luego por el pan molido.
  
  6.-Fríelos en suficiente aceite caliente hasta que se doren, retira y escúrreles el exceso de grasa en papel absorbente o en una rejilla.
  
  7.-Sirve en un platón y acompáñalos con el aderezo de tu preferencia.
  
  
  
  Chile de agua relleno de atún estilo bacalao
  
  Ingredientes
  
  
  • 1 cebolla chica, finamente picada Aceite de oliva, el necesario 2 dientes de ajo, picados
  • 2 latas de atún drenadas
  • 3 tomates, finamente picados y sin semillas 1 frasco de alcaparras, picadas 10 aceitunas verdes, picadas 2 cucharadas de perejil, lavado y finamente picado 1 hojita de laurel
  • 1 taza de agua
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • 12 chiles de agua
  • Caldillo de tomate natural, el necesario
  
  Preparación
  
  1.-Saltea la cebolla en el aceite caliente, mezcla y deja que cambie de color moviendo constantemente para evitar que se queme. Agrega el ajo y deja dorar.
  
  2.-Integra el atún, el tomate, las alcaparras, las aceitunas y deja cocer por 5 minutos. Espolvorea el perejil, añade la hoja de laurel, el agua y salpimenta.
  
  3.-Deja que se consuma el líquido a fuego bajo, comprueba la sazón y retira.
  
  4.-Fríe los chiles, quítales la piel y las semillas.
  
  5.-Rellena los chiles y sirve sobre el caldillo de tomate.
  
  
  
  Morrón hawaiano
  
  Ingredientes
  
  
  • 6 chiles morrón rojos
  • Aceite de oliva, el necesario 2 cebollitas cambray, picadas 1 diente de ajo, picado
  • 300 gramos de jamón, en cuadritos Sal, al gusto
  • Pimiento, al gusto
  • 1 taza de piña natural, en cuadritos 300 gramos de queso manchego, en cuadritos
  Preparación
  
  1.-Lava los pimientos, córtales la parte de arriba; remueve las semillas y las venas, reserva. 2.-Acitrona en poco aceite caliente las cebollitas y el ajo, cuando cambien de color añade el jamón y dora por todos sus lados. Salpimenta, deja enfriar y mezcla con la piña y el queso. 3.-Reparte en los pimientos el relleno, úntalos con aceite por fuera y hornéalos a 200 grados centígrados durante 10 minutos o hasta que el queso esté gratinado. Retira y sirve de inmediato.
  
  
  
  Chile poblano relleno de carne al pastor
  
  Ingredientes
  
  
  • 5 chiles guajillo
  • 6 chiles poblanos grandes
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ de cebolla
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 cucharada de achiote
  • 1 cucharada de orégano
  • Aceite, el necesario
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • 1 kilo de bisteces de cerdo o pollo 6 rebanadas de piña asadas Cebolla picada al gusto
  
  Preparación
  
  1.-Asa, hidrata, quítales las semillas a los chiles guajillo y fríe; pela y desvena los chiles poblanos. 2.-Licua el caldo de pollo con el ajo, la cebolla, los chiles guajillo, el jugo, el achiote y el orégano. Cuela y fríe en un poco de aceite caliente, mueve para evitar que se queme y salpimenta. 3.-Marina los bisteces en esta salsa durante 30 minutos. 4.-Escúrrelos y ásalos en un poco de aceite caliente al término deseado. Una vez listos, retira del fuego, córtalos en cuadritos y rellena los chiles poblanos. 5.-Sírvelos con las rebanadas de piña y cebolla picada.
  
  
  
  Chile pasilla relleno de requesón
  
  Ingredientes
  
  
  • 800 gramos de requesón
  • 2 cucharadas de perejil, lavado y picado 2 cucharadas de cilantro, lavado y picado 2 cucharadas de epazote, lavado y picado 100 gramos de nuez, picada Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • 12 chiles pasilla
  • Harina, la necesaria
  • 5 huevos
  • Aceite, el necesario
  
  Preparación
  
  1.-Mezcla el requesón con el perejil, el cilantro, el epazote y la nuez; salpimenta. 2.-Asa, hidrata y quítales las semillas y venas a los chiles. 3.-Rellena los chiles con la mezcla anterior y enharínalos. Sacude el exceso. 4.-Separa los huevos y monta las claras hasta que estén firmes. Agrega una a una las yemas. Sumerge los chiles en el huevo y fríelos en suficiente aceite caliente hasta que se cueza el huevo. 5.-Retira del fuego, escurre el exceso de grasa en papel absorbente o en una rejilla y sirve de inmediato.

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