Caldos, cremas y sopas, sabores con tradición

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• Redacción
• 03-Noviembre-2009

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  • Foto: Archivo

  
  

  

  Calientes o frías, pero lo importante es que son nutritivas; sencillas de preparar y digestivas, por lo que no pueden faltar en su dieta

   

  Sopa de tortilla

  Ingredientes

  ½ kilogramo de tortillas, cortadas en tiras delgadas

  Aceite, el necesario

  ½ cebolla, picada

  2 dientes de ajo, finamente picados

  3 chiles de árbol

  1 chile guajillo

  10 tomates, cortados en trozos

  Aceite, el necesario

  Agua, la necesaria

  2 litros de caldo de pollo

  Sal, al gusto

  Pimienta, al gusto

  1 rama de epazote, lavada

  1 rama de cilantro, lavada

  ¼ de queso manchego, rallado

  150 gramos de crema para acompañar

   

  Preparación

  1.-Fríe las tortillas en suficiente aceite caliente. Retira del fuego hasta que estén crujientes y doradas. Escurre el exceso de grasa; reserva.

  2.-Acitrona la cebolla, el ajo, los chiles y los tomates en un poco de aceite caliente.

  3.-Hierve todo en un poco de agua hasta que los chiles estén blandos, licua perfectamente y cuela.

  4.-Fríe la salsa en un poco de aceite caliente y añade el caldo de pollo. Deja hervir y salpimenta; agrega el epazote y el cilantro. Comprueba la sazón y retira del fuego.

  5.-Sirve el caldo con las tortillas, el queso y la crema. Disfruta.

   

   

  Mole de olla con guajillo

  Ingredientes

  600 gramos de carne de res

  2 elotes, cortados en trozos

  Agua, la necesaria

  4 dientes de ajo

  1 cebolla

  Sal, al gusto

  Pimienta, al gusto

  7 chiles guajillo asados, desvenados y remojados

  1 ramita de epazote, lavada

  2 chayotes, pelados y cortados en cuadros

  150 gramos de ejotes, troceados

  4 calabazas, en trozos pequeños

   

  Preparación

  1.-Cuece la carne y los elotes en una olla de presión con suficiente agua, 2 ajos, ½ cebolla y sal. Deja durante 30 minutos después que chifle la válvula; retira y espera que enfríe para que la puedas abrir.

  2.-Asa, hidrata y remueve las semillas y venas de los chiles.

  3.-Licua los chiles con el resto del ajo y la cebolla y salpimenta. Cuela y vierte al caldo donde está la carne cocida, deja hervir unos 15 minutos hasta que tome sabor y añade el epazote y las verduras; rectifica la sazón con sal al gusto, deja a fuego lento bajo hasta que las verduras estén suaves y retira.

  4.-Sirve caliente.

   

  Crema de mulato con almendras

  Ingredientes

  5 chiles mulato

  4 cucharadas de mantequilla

  ¼ de cebolla, en trozos

  1 diente de ajo, asado

  3 tomates, asados

  4 cucharadas de harina, cernida

  1 ½ litros de caldo de pollo

  ½ taza de almendras tostadas

  Sal, al gusto

  Pimienta, al gusto

  ½ pechuga de pollo cocida y deshebrada

   

  Preparación

  1.-Asa, hidrata y quítales las semillas a los chiles.

  2.-Derrite la mantequilla en una cacerola y acitrona la cebolla, al cambiar de color agrega el ajo y los tomates hasta que estén suaves.

  3.-Espolvorea la harina y mueve constantemente para evitar que se pegue; deja cocer por 1 o 2 minutos más y vierte el caldo de pollo.

  4.-Agrega los chiles y las almendras, deja hervir a fuego medio hasta que los ingredientes estén blandos.

  5.-Licua perfectamente y cuela; regresa al fuego la crema, salpimenta y deja que suelte el hervor.

  6.-Retira y sirve caliente con el pollo deshebrado.

   

  Crema de chile ancho

  Ingredientes

  6 chiles anchos

  ½ cebolla, en trozos

  2 dientes de ajo

  3 cucharadas de mantequilla

  2 tomates, sin piel, ni semillas y picados

  2 hojas de laurel

  1 cucharadita de orégano

  ½ taza de nueces

  3 cucharadas de harina

  ¾ de litro de caldo de pollo

  1 taza de crema fresca

  3 tortillas, en juliana y fritas

   

  Preparación

  1.-Asa los chiles, la cebolla, los ajos y la mantequilla; cuando se derrita, añade el tomate y deja que se ablande.

  2.-Condimenta con las hierbas y las nueces, y mueve hasta integrar los ingredientes.

  3.-Espolvorea la harina, vierte caldo de pollo y deja hervir moviendo de vez en cuando para evitar que la harina se pegue en el fondo de la cacerola.

  4.-Retira, licua todo hasta lograr un puré, cuela y regresa a la cacerola a fuego muy bajo, mezcla 1 taza de la preparación con la crema y poco a poco vacíala a la cacerola.

  5.-Sirve y acompaña con juliana de tortilla.

   

  Crema de aguacate y serrano

  Ingredientes

  1 aguacate

  1 cebolla pequeña

  1 chile serrano, sin semillas

  100 gramos de queso crema

  3 tazas de caldo de pollo frío y desgrasado

   

  Preparación

  1.-Licua perfectamente el aguacate con la cebolla, el chile, el queso crema y el caldo.

  2.-Sirve frío en un tazón y adorna al gusto.

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