Encarrilados todavía en plena y golosa celebración del mes patrio, seguimos buscando donde curarnos (o perpetuarnos) la fiebre por la gastronomía nacional. Para satisfacción de nuestro vicio, esa fue a cabalidad la faena que logró El Rincón Mexicano al que acudimos esta semana.

Con un ambiente relajado amenizado con música en vivo, El Rincón Mexicano cobra vida en una céntrica casona de la emblemática calle Juárez, de interiores íntimos y cómodos, decorada sin excesos con aires de neo-mexicanismo.

Una excelente salsa borracha que ya invitaba a la taquiza y una crema de queso amarillo con totopos abren el servicio en la mesa.

Las raíces de su concepto gastronómico, como presumen en el menú, están en el centro y sur del país. “Nos hemos comprometido -se jactan- a elaborar los platillos originales y la prueba de fuego ocurre cada vez que tenemos visitantes de aquellas regiones”.

Ya lo creo. Fuera de casa, cualquier veracruzano debe ser exigente con la elaboración de sus espléndidos tamales en hoja de plátano; cualquier yucateco debe ser estricto con la sazón de la cochinita pibil de su exquisito salbute; los poblanos difícilmente perdonaría unas chalupas o unas picaditas imperfectas, y los chilangos seguramente no abaratarán su aprobación para los “auténticos chilaquiles de la capital”.

El menú es ya un agasajo por este tipo de estrellas de otras regiones. Para abrir hay chalupas, frijoles charros, gorditas, nachos, picaditas y la opción del platillo mixto de especialidades que incluye empanada, panucho, salbute yucateco y pellizcada.

Su sección de Antojitos abre con los originales chilaquiles, las consentidoras enfrijoladas, flautas, tamales de pollo y puerco, la fiesta del pozole y un desfile de enchiladas, en mole, en salsa roja, en salsa verde o suizas, de pollo, carne, o queso.

Pasamos con urgencia a los Antojitos en nixtamal. Los excesos de masa y de grasa generaron en la mesa una de ésas controversias sobre “garnachas”, a las que siempre se sobrepone el sabor único del nixtamal. Empanadas acompañadas de frijoles con mole, huaraches (de frijoles negros, con carne asada, morrón, y queso Oaxaca), el huarache de cochinita pibil, memelas (de frijoles negros, con carne asada, queso Oaxaca con verdura, crema y queso), el  entrañable panucho veracruzano (gordita de frijol y guiso a elegir, bañada de salsa roja) la sutil pellizcada (de frijoles, con guiso a elegir, y queso) y el salbute yucateco (de cochinita pibil, frijoles, cebollitas curtidas con chile habanero, crema y queso).

No podía falta el apartado de tacos, que hacen de carne asada, cochinita pibil, norteños (de carne asada con cebolla, chile morrón, tocino y queso Oaxaca). Se agregan las tostadas de pollo o de carne, y las sincronizadas veracruzanas (en tortilla de maíz, con jamón y queso Oaxaca, bañadas en salsa roja).

Para aderezar, o para bañar enchiladas (lo primero que se me ocurrió), la estrella de sus salsas es la de cacahuate con chiles secos, cremosa, consistente, especiada pero equilibrada.

De aplaudirse también el mole negro (que probamos en enmoladas), que no había dejado evaporarse la mística escencia de su aroma a tortillas y chihuacles tostados en el comal, almendras, cacahuates, y especias saltando en la cazuela hasta recibir el bendito perfume del chocolate.

El Rincón Mexicano es apenas una muestra de la riqueza gastronómica de nuestro país. Una muestra bien seleccionada que alcanza el grado de celebración en la reproducción de los sabores del México más florido.

cmisperos@vanguradia.com.mx

Rincón Mexicano

Dirección: Juárez 314, Centro Histórico, Saltillo.
rinconmexicano_jr@prodigy.net.mx
Tel. 481 51 91
Horarios: Miércoles a sábado de 4:00 p.m. a 3:00 a.m. Domingo y lunes de 4:00 p.m. a 12:00 p.m.
Costo promedio: 100 pesos

Evaluación

Servicio *****
Precios ****
Sabor *****
Lugar ****